๐—ง๐—ฒ ๐—ž๐—ฎ๐—ถ ๐Ÿฎ๐Ÿฌ๐Ÿฎ๐Ÿฒ : ๐˜‚๐—ป๐—ฒ ๐—ฒฬ๐—ฑ๐—ถ๐˜๐—ถ๐—ผ๐—ป ๐—ฝ๐—น๐—ฎ๐—ฐ๐—ฒฬ๐—ฒ ๐˜€๐—ผ๐˜‚๐˜€ ๐—น๐—ฒ ๐˜€๐—ถ๐—ด๐—ป๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—น๐—ฎ ๐˜๐—ฟ๐—ฎ๐—ป๐˜€๐—บ๐—ถ๐˜€๐˜€๐—ถ๐—ผ๐—ป, ๐—ฑ๐˜‚ ๐—ฝ๐—ฎ๐˜๐—ฟ๐—ถ๐—บ๐—ผ๐—ถ๐—ป๐—ฒ ๐—ฐ๐˜‚๐—น๐—ถ๐—ป๐—ฎ๐—ถ๐—ฟ๐—ฒ ๐—ฝ๐—ผ๐—น๐˜†๐—ป๐—ฒฬ๐˜€๐—ถ๐—ฒ๐—ป ๐—ฒ๐˜ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—นโ€™๐—ถ๐—ป๐—ป๐—ผ๐˜ƒ๐—ฎ๐˜๐—ถ๐—ผ๐—ป !
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Le Te Kai 2026 a รฉtรฉ une belle rรฉussite, rรฉunissant professionnels, chercheurs, apprenants et passionnรฉs autour dโ€™une ambition commune : valoriser les richesses culinaires du fenua sous un angle scientifique dans le cadre de la fรชte de la science, et contribuer ร  faรงonner une signature culinaire polynรฉsienne qui sera transmise aux futurs jeunes talents locaux.

๐—ฃ๐—ฟ๐—ฒฬ€๐˜€ ๐—ฑ๐—ฒ ๐Ÿฏ๐Ÿฌ๐Ÿฌ ๐—ฐ๐—ผ๐—น๐—น๐—ฒฬ๐—ด๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐˜€ ๐—ฎฬ€ ๐—น๐—ฎ ๐—ฟ๐—ฒ๐—ป๐—ฐ๐—ผ๐—ป๐˜๐—ฟ๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฒ๐˜€ ๐—บ๐—ฒฬ๐˜๐—ถ๐—ฒ๐—ฟ๐˜€ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—น๐—ฎ ๐—ฟ๐—ฒ๐˜€๐˜๐—ฎ๐˜‚๐—ฟ๐—ฎ๐˜๐—ถ๐—ผ๐—ป :
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La journรฉe a permis ร  prรจs de 300 รฉlรจves de collรจge de Tahiti et de Moorea de dรฉcouvrir les parcours scolaires et professionnels de femmes et dโ€™hommes qui font vivre les mรฉtiers de la restauration en Polynรฉsie franรงaise, ainsi que les expรฉriences dโ€™auto-entrepreneurs locaux. Des tรฉmoignages inspirants pour dรฉcouvrir des mรฉtiers, des vocations et des perspectives dโ€™avenir.
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Les รฉlรจves ont รฉgalement assistรฉ ร  une dรฉmonstration de chimie culinaire du Dr Raphaรซl Haumont – Officiel, illustrant comment la science et la cuisine se rencontrent pour mieux comprendre les aliments, leurs transformations et les possibilitรฉs quโ€™ils offrent.
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๐—จ๐—ป๐—ฒ ๐—ฐ๐—ผ๐—ป๐—ณ๐—ฒฬ๐—ฟ๐—ฒ๐—ป๐—ฐ๐—ฒ ๐—ฎฬ€ ๐Ÿฐ ๐˜ƒ๐—ผ๐—ถ๐˜… ๐—ฝ๐—ผ๐˜‚๐—ฟ ๐—ฐ๐—ผ๐—ป๐˜€๐˜๐—ฟ๐˜‚๐—ถ๐—ฟ๐—ฒ ๐—น๐—ฎ ๐—ฐ๐˜‚๐—ถ๐˜€๐—ถ๐—ป๐—ฒ ๐—ฝ๐—ผ๐—น๐˜†๐—ป๐—ฒฬ๐˜€๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐—ป๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฒ๐—บ๐—ฎ๐—ถ๐—ป :
En soirรฉe, une confรฉrence rรฉunissant quatre voix a permis de partager les travaux et rรฉflexions autour de plusieurs enjeux essentiels :
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๐—Ÿ๐—ฒ ๐—ฝ๐—ฎ๐˜๐—ฟ๐—ถ๐—บ๐—ผ๐—ถ๐—ป๐—ฒ ๐—ฐ๐˜‚๐—น๐—ถ๐—ป๐—ฎ๐—ถ๐—ฟ๐—ฒ ๐—ฝ๐—ผ๐—น๐˜†๐—ป๐—ฒฬ๐˜€๐—ถ๐—ฒ๐—ป : Hina Grepin a prรฉsentรฉ la dรฉmarche de la formalisation dโ€™une signature culinaire polynรฉsienne aujourdโ€™hui contenu dans le projet France 2030 ยซ TEch Kai ยป, dรฉmarrant par un inventaire des produits et des recettes du territoire, avec la volontรฉ de nourrir et de colorer les formations aux produits et recettes locaux. Ce rรฉfรฉrencement patrimonial conduit par la chercheuse Vahine Rurua est une รฉtape fondamentale dans la construction de ce projet.
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๐—Ÿ๐—ฎ ๐—ฑ๐—ถ๐—ฒฬ๐˜๐—ฒฬ๐˜๐—ถ๐—พ๐˜‚๐—ฒ ๐—ฎ๐˜‚ ๐˜€๐—ฒ๐—ฟ๐˜ƒ๐—ถ๐—ฐ๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฒ๐˜€ ๐—ฝ๐—ฟ๐—ผ๐—ฑ๐˜‚๐—ถ๐˜๐˜€ ๐—น๐—ผ๐—ฐ๐—ฎ๐˜‚๐˜… : Julie Haumont a prรฉsentรฉ les points saillants de la diรฉtรฉtique, en les mettant en perspective avec la richesse et la diversitรฉ des produits du fenua dans une optique de santรฉ, notamment pour lutter contre l’obรฉsitรฉ.
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๐—Ÿ๐—ฎ ๐˜€๐—ฐ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐—ฐ๐—ฒ ๐—ฎ๐˜‚ ๐˜€๐—ฒ๐—ฟ๐˜ƒ๐—ถ๐—ฐ๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฒ ๐—น๐—ฎ ๐—ฐ๐—ฟ๐—ฒฬ๐—ฎ๐˜๐—ถ๐˜ƒ๐—ถ๐˜๐—ฒฬ ๐—ฐ๐˜‚๐—น๐—ถ๐—ป๐—ฎ๐—ถ๐—ฟ๐—ฒ : Raphaรซl Haumont a exposรฉ les travaux menรฉs ร  la croisรฉe de la chimie et de la cuisine, notamment autour des food pairings. Lโ€™objectif : comprendre les complรฉmentaritรฉs molรฉculaires entre les aliments pour identifier des associations de saveurs originales, ร  explorer avec les chefs, en particulier ร  partir des produits locaux.
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Du patrimoine ร  lโ€™assiette, de la science ร  la formation, ๐—น๐—ฒ ๐—ง๐—ฒ ๐—ž๐—ฎ๐—ถ ๐—ฐ๐—ผ๐—ป๐˜๐—ฟ๐—ถ๐—ฏ๐˜‚๐—ฒ ๐—ฎฬ€ ๐—ณ๐—ฎ๐—ถ๐—ฟ๐—ฒ ๐—ฑ๐—ถ๐—ฎ๐—น๐—ผ๐—ด๐˜‚๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฒ๐˜€ ๐˜€๐—ฎ๐˜ƒ๐—ผ๐—ถ๐—ฟ๐˜€, ร  ๐—ฟ๐—ฒฬ๐˜ƒ๐—ฒฬ๐—น๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฒ ๐—ฝ๐—ผ๐˜๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ถ๐—ฒ๐—น ๐—ฑ๐—ฒ๐˜€ ๐—ฝ๐—ฟ๐—ผ๐—ฑ๐˜‚๐—ถ๐˜๐˜€ ๐—ฑ๐˜‚ ๐—ณ๐—ฒ๐—ป๐˜‚๐—ฎ et ร  ๐˜๐—ฟ๐—ฎ๐—ป๐˜€๐—บ๐—ฒ๐˜๐˜๐—ฟ๐—ฒ ๐˜‚๐—ป๐—ฒ ๐—ถ๐—ฑ๐—ฒ๐—ป๐˜๐—ถ๐˜๐—ฒฬ ๐—ฐ๐˜‚๐—น๐—ถ๐—ป๐—ฎ๐—ถ๐—ฟ๐—ฒ ๐—ฝ๐—ผ๐—น๐˜†๐—ป๐—ฒฬ๐˜€๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐—ป๐—ฒ ๐˜ƒ๐—ถ๐˜ƒ๐—ฎ๐—ป๐˜๐—ฒ, ๐—ฐ๐—ฟ๐—ฒฬ๐—ฎ๐˜๐—ถ๐˜ƒ๐—ฒ et ๐—ฎ๐—ป๐—ฐ๐—ฟ๐—ฒฬ๐—ฒ ๐—ฑ๐—ฎ๐—ป๐˜€ ๐˜€๐—ผ๐—ป ๐˜๐—ฒ๐—ฟ๐—ฟ๐—ถ๐˜๐—ผ๐—ถ๐—ฟ๐—ฒ.

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